TINJAUAN KRITIS KEAMANAN DAN KEHALALAN DAGING AYAM BROILER DI INDONESIA
Main Article Content
Abstract
Broiler chicken meat is one of Indonesia's main animal foods. The demand for it is expected to rise along with the need for safety and halal products. This paper aims to review the safety and halal aspects of broiler chicken meat, including regulations, conditions, constraints, and problems. The results show that the government has made many regulations, but their implementation has not been fully effective. This can be seen in the threat of unsafe and non-halal broiler meat being marketed upstream to downstream. Aside from the lack of government supervision over food safety regulations, ignorance, misperception, and momentary profit orientation contribute to this issue. Business actors must be more aware of the government's rules regarding providing safe and halal broiler chicken meat. Consumers should also be interested in whether their chicken meat is halal and safe to consume. It is also important for the government to carry out regular surveillance, inspections, testing, standardization, certification, and registration of animal products. To achieve this, the private sector must also be involved in increasing the number of officers and promoting socialization and advocacy within the business community and society. Collaborative efforts are necessary between governments, business actors, and poultry-related industries at all supply chain stages.
Article Details
References
Adila T, Rohmah A, Shoimah N, Hermana W. 2022. Ekstrak asam kandis (Garcinia xanthochymus) sebagai alternatif growth promotor pada ayam broiler. J Ilm. Ternak. 22(1):38-42.
Alali WQ, Hofacre CL. 2016. Preharvest food safety in broiler chicken production. Microbiol Spectr. 4(4):1-13.
Anggraeni TTK, Indraswari N, Sujatmiko B. 2022. Sosialisasi pangan ASUH (aman, sehat, utuh, dan halal) dan jajanan sehat dalam upaya meningkatkan kesadaran masyarakat atas kualitas hidup sehat. Media Kontak Tani Ternak. 4(1):27-35.
Aniza SN, Andini A, Lestari I. 2019. Analisis residu antibiotik tetrasiklin pada daging ayam broiler dan daging sapi. J SainHealth. 3:22-32.
Apriyanti AAD, Sudiarta IW, Suardani NMA, Singapurwa. 2020. Analisis cemaran mikrobiologi pada daging ayam broiler yang beredar tradisional Kecamatan Denpasar Barat. Gema Agro. 25(02):115-127.
Arifin M, Pramono VJ. 2014. Pengaruh pemberian sinbiotik sebagai alternatif pengganti antibiotic growth promoter terhadap pertumbuhan dan ukuran vili usus ayam broiler. J Sains Vet. 32(2):205-217.
Ariani M, Suryana A, Suhartini SH, Saliem HP. 2018. Keragaan konsumsi pangan hewani berdasarkan wilayah dan pendapatan di tingkat rumah tangga. Anal Kebijak Pertan. 16(2):147-163.
Aulia SA, Sutiningsih D, Setyawan H, Udiyono A. 2023. Keberadaan residu tetrasiklin pada daging ayam broiler di Kabupaten Kudus (Studi di pasar tradisional dan pasar modern tahun 2019). J Epidemioli Kesehat Komunitas. 8(1):69-75.
Ayuchecaria N, Khumaira Sari A, Fatmawati E. 2017. Analisis kualitatif formalin pada ayam yang dijual di pasar lama wilayah Banjarmasin. J Ilm Ibnu Sina. 2(1):51-59.
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2022a. Ringkasan eksekutif pengeluaran dan konsumsi penduduk Indonesia 2022 berdasarkan hasil Susenas Maret 2022. Jakarta (ID): Badan Pusat Statistik.
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2022b. Peternakan dalam angka 2022. Jakarta (ID): Badan Pusat Statistik.
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2023a. Produksi daging ayam ras pedaging menurut provinsi (ton), 2020-2022 [Internet]. [diunduh 2023 Apr 19]. Tersedia dari: https://www.bps.go.id/indicator/24/488/1/broiler-meat-production-by-province.html
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2023b. Produksi daging ayam ras petelur menurut provinsi (ton), 2020-2022 [Internet]. [diunduh 2023 Apr 19]. Tersedia dari: https://www.bps.go.id/indicator/24/487/1/produksi-daging-ayam-ras-petelur-menurut-provinsi.html
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2023c. Produksi daging ayam ras pedaging menurut provinsi (ton), 2011-2013 [Internet]. [diunduh 2023 Apr 19]. Tersedia dari: https://www.bps.go.id/indicator/24/488/4/produksi-daging-ayam-ras-pedaging-menurut-provinsi.html
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 1999. SNI 01-6160-1999 Rumah pemotongan unggas. Jakarta (ID): Badan Standardisasi Nasional.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2000. SNI 01-6366-2000 Batas maksimum cemaran mikroba dan batas maksimum residu dalam bahan makanan asal hewan. Jakarta (ID): Badan Standardisasi Nasional.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2009a. SNI 3924:2009 Mutu karkas dan daging ayam. Jakarta (ID): Badan Standardisasi Nasional.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2009b. SNI 7388:2009 Batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan. Jakarta (ID): Badan Standardisasi Nasional.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2009c. SNI 7387:2009 Batas maksimum cemaran logam berat dalam pangan. Jakarta (ID): Badan Standardisasi Nasional.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2016a. SNI 99002:2016 Pemotongan halal pada unggas. Jakarta (ID): Badan Standardisasi Nasional.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2016b. SNI 99001:2016 Sistem manajemen halal. Jakarta (ID): Badan Standardisasi Nasional.
Baharuddin K, Kassim NA, Nordin SK, Buyong SZ. 2015. Understanding the halal concept and the importance of information on halal food business needed by potential Malaysian entrepreneurs. Int Acad Res Bus Soc Sci. 5(2):170-180.
Bestari Z, Aziz IR, Safiah AS. 2022. Uji cemaran Escherichia coli pada punggung (back) dan paha atas (thigh) daging ayam broiler. Filogeni. 2(1):27-35.
[CIVAS] Center for Indonesian Veterinary Analytical Studies. 2021. Study report antimicrobial resistance in broiler food chain. Bogor (ID): Center for Indonesian Veterinary Analytical Studies.
Christy A. 2016. Consumer utilities for food safety certification in chicken meat in Greater Jakarta Area, Indonesia [Thesis]. [Wageningen (NL)]: Wageningen University.
Cooper S. 2017. Halal food market size and forecast, by application (processed food & beverages, bakery products and confectionary), and trend analysis, 2014-2024. Market Research Report. San Jose (US): Hexa Research.
Daryanto WM, Gusrianto P, Hikmatiya AF. 2020. The impact of policy reforms on poultry industry: case study financial performance of PT. Japfa Comfeed Indonesia, Tbk. Int J Bus Econ Law. 23(1):124-136.
Donelan AK, Chambers DH, Chambers E, Godwin SL, Cates SC. 2016. Consumer poultry handling behavior in the grocery store and in-home storage. J Food Protect. 79(4):582-588.
Efrianto GI. 2014. Escherichia coli yang resisten terhadap antibiotik yang diisolasi dari sapi potong yang diimpor melalui pelabuhan Tanjung Priok Jakarta [Tesis]. [Bogor (ID)]: Institut Pertanian Bogor.
Etikaningrum, Iwantoro S. 2017. Kajian residu antibiotika pada produk ternak unggas di Indonesia. J Ilm. Prod. Teknol. Hasil Peternak. 5(1):29-33.
Evarozani S, Kustyawati ME, Sartika D, Subeki, Utomo TP. 2023. Resistensi antibiotik isolat Escherichia coli dari sekum broiler dan broiler organik. J Ilm Peternak Terpadu. 11(1):41-50.
[FAO] Food and Agriculture Organization. 2017. The future of food and agricultural: trend and challenges. Rome (IT): Food and Agriculture Organization of the United Nations.
Gul M, Akbar J, Ikramullah M, Raza A. 2022. International halal industry and its impact on global halal market (A historical review and future business prospect). J Posit Sch Psychol. 6(7):5890-5907.
Gupta AR, Bandyopadhyay S, Sultana F, Swarup D. 2021. Heavy metal poisoning and its impact on livestock health and production system. Indian J Anim Health. 60(2)-Special Issue:01-23.
Hadianti I, Soedarto T, Amir IT. 2016. Implementasi kebijakan sertifikasi nomor kontrol veteriner pada produk telur ayam ras di Kabupaten Mojokerto. Din Gov J Ilmu Adm Negara. 10(1):69-85.
Hafsan, Kiramang K, Thaha AH, Rasyid MR. 2021. Broiler farms practice without AGP as an Islamic conception in the strategy to achieve “ASUH” food. J Islam Sci. 8(1):29-37.
Hajrawati, Fadliah M, Wahyuni, Arief I. 2016. Kualitas fisik, mikrobiologis, dan organoleptik daging ayam broiler pada pasar tradisional di Bogor. J Ilmu Produksi Teknol Has Peternak. 04(3):386-389.
Hakim A. 2021. Studi implementasi konsep halal supply chain pada pasokan daging ayam di Pasar Baru Karawang. J Buana Ilmu. 5(2):140-157.
Hidayat MN, Malaka R, Agustina L, Pakiding W. 2018. Characteristics isolate bacteria lactic acid of origin digestive tract of broiler. Int J Sci Eng Res. 9(2):1787-1794.
Hidayat C, Rahman. 2019. Review: peluang pengembangan imbuhan pakan fitogenik sebagai pengganti antibiotika dalam ransum ayam pedaging di Indonesia. J Ilmu Teknol Peternak Trop. 6(2):188-213.
Hidayati YA, Marlina ET, Wulandari E. 2021. Evaluasi sanitasi lapak penjualan karkas ayam terhadap jumlah total bakteri, Staphylococcus aureus, pH dan awal kebusukan (Studi kasus pedagang kaki lima di daerah Padasuka-Cimahi). J Ilm Ternak. 21(2):124-128.
Ibrahim SM, Abdelgadir MA, Sulieman AME. 2014. Impact of halal and non-halal slaughtering on the microbiological characteristics of broiler chicken meat and sausages. Food Pub Health. 4(5):223-228.
Ibrahim J, Kiramang K, Imnawaty. 2017. Tingkat cemaran bakteri Staphylococcus aureus pada daging ayam yang dijual di pasar tradisional Makasar. J Ilmu Ind Peternak. 3(3):169-181.
Indrawan D, Christy A, Hogeveen H. 2021. Improving poultry meat and sales channels to address food safety concerns: consumers’ preferences on poultry meat attributes. British Food J. 123(13):529-546.
Imam T, Gibson JS, Gupta SD, Foysal M, Das SB, Hoque MA, Fournié G, Henning J. 2023. Social and cognitive factors influencing commercial chicken farmers’ antimicrobial usage in Bangladesh. Sci Rep. 13(1):1-8.
Irawan FY, Hafid H, Asminaya NS. 2015. Studi kualitas fisik, kimia dan mikrobiologi karkas ayam broiler di beberapa pasar tradisional di kota Kendari. J Ilmu Teknol Peternak Trop. 2(1):39-45.
Irmayani, Rasbawati, Novieta ID, Nurliani. 2019. Analisis cemaran mikrba dan nilai pH daging ayam broiler di pasar tradisional Lakessi Kota Parepare. J Galung Trop. 8(1).
Kartikasari AM, Hamid IS, Purnama MTE, Damayanti R, Fikri F, Praja RN. 2019. Isolasi dan identifikasi bakteri Escherichia coli kontaminan pada daging ayam broiler di rumah potong ayam Kabupaten Lamongan. J Med Vet. 2(1):66-71.
[Kemendag] Kementerian Perdagangan. 2016. Kajian kebijakan persaingan usaha di sektor perunggasan. Laporan Akhir. Jakarta (ID): Pusat Pengkajian Perdagangan Dalam Negeri.
Kholili A, Ibnu D, Indriani E, Solihat N. 2021. Pentingnya rumah potong ayam halal. J Likuid. 1(1):11-22.
Kuralkar P, Kuralkar SV. 2021. Role of herbal products in animal production – An updated review. J. Ethnopharmacol. 278, https://doi.org/10.1016/j.jep.2021.114246.
Kusnandar VB. 2021. Persentase populasi muslim Indonesia posisi 35 dunia [Internet]. [diunduh 2023 Jan 30]. Tersedia dari: https://databoks.katadata.co.id/datapublish/2021/11/03/persentase-populasi-muslim-indonesia-posisi-35-dunia
Lestari TRP. 2020. Penyelenggaraan keamanan pangan sebagai salah satu upaya perlindungan hak masyarakat sebagai konsumen. Aspirasi. 11(1):57-72.
Ma’rifat TN, Rahmawan A. 2017. Penerapan rantai pasok halal pada komoditas daging ayam di Kabupaten Ponorogo. Cemara. 14(1):38-53.
Ma’rifat TN, Sari M. 2017. Penerapan sistem jaminan halal pada UKM bidang olahan pangan hewani. Khadimul Ummah. 1(1):39-46.
Marsani MA. 2015. Efektivitas beberapa jenis antibiotik terhadap Campylobacter jejuni yang diisolasi dari karkas ayam di kota Makassar [Skripsi]. [Makassar (ID)]: Unversitas Hasanuddin.
Masrul. 2018. Epidemi obesitas dan dampaknya terhadap status kesehatan masyarakat serta sosial ekonomi bangsa. Maj Kedokt Andalas. 41(3):152-162.
Mehdi Y, Létourneau-Montminy MP, Gaucher Ml, Chorfi Y, Suresh G, Rouissi T, Brar SK, Côté C, Ramirez AA, Godbout S. 2018. Use of antibiotics in broiler production: Global impacts and alternatives. Anim Nutr. 4:170-178.
Meredith H, Walsh D, McDowell DA, Bolton DJ. 2013. An investigation of the immediate and storage effects of chemical treatments on Campylobacter and sensory characteristics of poultry meat. Int J Food Microbiol. 166(2):309-315.
Mongan JJS. 2019. Pengaruh pengeluaran pemerintah bidang pendidikan dan kesehatan terhadap indeks pembangunan manusia di Indonesia. Indones Treas Rev. 4(2):163-176.
Muamar A, Jumena J. 2020. Standarisasi halal Majelis Ulama Indonesia dalam penyembelihan ayam di Desa Kertawinangun Cirebon. Al-Ahkam. 5(1):59-72.
Mukti A, Harris A, Masyitha D. 2017. Resistensi Escherichia coli terhadap antibiotik dari daging ayam broiler di Pasar Rukoh. J Ilm Mhs Vet. 01(3):492-498.
Mustika AA, Andriyanto, Mohamad K, Sutardi LN, Khonsa’, Ananta AW, Leluala SM. 2022. Performa dan profil organ ayam pedaging dengan pemberian jamu kombinasi jahe, temulawak, lempuyang dan madu. J Vet. 23(4): 548-557.
Noerdyah PS, Astuti R, Sucipto. 2019. Mitigasi risiko kesejahteraan hewan, kehalalan, dan keamanan rantai pasok industri daging ayam broiler skala menengah. Livest Anim Res. 18(3):311-325.
Nugroho E, Isriyanthi NMR, Setyawan E, Arief RA, McGrane J. 2020. Farmer perceptions of antimicrobial use (AMU) in small and medium-scale broiler farms in Indonesia. Int J Infect Dis. 101:84.
Permana A. 2017. Perbedaan kandungan protein, formalin dan e.coli daging ayam di pasar swalayan dan pasar tradisional Keputran Selatan [Skripsi]. [Surabaya (ID)]: Universitas Airlangga.
Prasetyo AF, Ulum MYM, Prasetyo B, Sanyoto JI. 2020. Performa pertumbuhan broiler pasca penghentian antibiotic growth promoters (AGP) dalam pakan ternak pola kemitraan di Kabupaten Jember. J Peternak. 17(1):25-30.
Primatika RA, Susetya H, Sari AK. 2015. Monitoring penggunaan formalin pada daging ayam. Eksakta. 15(1-2):55-60.
Ramadhani WM, Rukmi I, Jannah SN. 2020. Kualitas mikrobiologi daging ayam broiler di pasar tradisional Banyumanik Semarang. J Biol Trop. 3(1):8-16.
Raningsih NM, Sandy PWSJ. 2018. Gambaran cemaran Escherichia coli pada daging ayam broiler di pasar tradisional Singaraja. J Kesehat. 3(2): 150-154.
Rasyid NQ, Anita, Trianingsih E. 2019. Cutton bud sebagai alat pendeteksi boraks pada daging ayam potong yang diperjualbelikan di Pasar Pa’baeng-Baeng Kota Makassar. J Medika. 4(2):5-9.
Renyoet BS, Martianto D, Sukandar D. 2016. Potensi kerugian ekonomi karena stunting pada balita di Indonesia tahun 2013. J Pangan. 11(3):247-254.
Rohaeni ES, Kurniawan H, Lesmayati S, Saptati RA, Miraya N. 2023. Analysis of the alabio ducks rearing business with herbal medicine supplementation in lebak swamplands of South Kalimantan. E3S Web Conf. 444:02002.
Safira Y. 2020. Perlindungan konsumen terhadap jaminan produk halal ayam potong di Pasar Tradisional Sukaramai Kota Pekanbaru [Tesis]. [Pekanbaru (ID)]: Universitas Islam Riau.
Sahara E, Gofar N, Apriandi M. 2020. Peran jamu hewan untuk antisipasi penyakit ND (Newcastle Desease) pada ternak unggas. J Pengabdi Sriwijaya, 8(2):1028-1033.
Santoso, Heri SH, Ardana IBK, Gelgel KTP. 2020. Prevalensi Colibacillosis pada broiler yang diberi pakan tanpa antibiotic growth promoters. Indones Medicus Veterinus. 9(2):197-205.
Saniwanti, Nuraini, Agustina D. 2015. Studi residu antibiotik daging broiler yang beredar di pasar tradisional Kota Kendari. J Ilmu Teknol Peternak Trop. 2(2):30-38.
Sari AK. 2014. Monitoring penggunaan formalin pada daging ayam di pasar tradisional Yogyakarta [Skripsi]. [Yogyakarta (ID)]: Universitas Gadjah Mada.
Selfiana DR, Rastina, Ismail, Thasmi CN, Darniati, Muttaqien. 2017. Jumlah cemaran Escherichia coli pada daging ayam broiler di Pasar Rukoh, Banda Aceh. J Ilm Mhs Vet. 01(2):148-154.
Suhada. 2020. Jaminan halal dalam proses penyembelihan ayam potong (Studi kasus peternakan ayam potong di Kabupaten Lampung Timur) [Skripsi]. [Metro (ID)]: Institut Agama Islam Negeri (IAIN) Metro.
Sukmawati. 2018. Analisis senyawa formaldehid (formalin) pada daging ayam di Kota Makassar. J Galung Trop. 7(2):146-150.
Sukmawati, Ratna, Fahrizal A. 2018. Analisis cemaran mikroba pada daging ayam broiler di Kota Makassar. Scripta Biologica. 5(1):51-53.
Supriyanto, Prabewi N, Mentari, Rukmananda HRA, Hargiati DP, Adiningsih A. 2019. Kualitas daging ayam broiler di beberapa pasar tradisional Kabupaten Magelang. J Pengemb Penyul Peternak. 16(30):25-37.
Susanto E. 2014. Escherichia coli yang resisten terhadap antibiotik yang diisolasi dari ayam broiler dan ayam lokal di Kabupaten Bogor [Tesis]. [Bogor (ID)]: Institut Pertanian Bogor.
Suwartiningsih I, Asfawi S. 2013. Kandungan formalin dalam ayam potong di pasar tradisional Semarang tahun 2012. J Visikes. 12(1):43-51.
Suyatno CB. 2021. Deteksi bahan pengawet kimia formalin dan boraks pada ayam potong yang dijual oleh penjual tradisional dan penjual modern Surabaya Barat [Skripsi]. [Surabaya (ID)]: Universitas Wijaya Kusuma Surabaya.
Swari LPP, Agustina KK, Swacita IBN, Suada IK. 2019. Deteksi penjualan daging ayam mati (tiren) di empat pasar tradisional Kota Denpasar. Bul Vet Udayana. 11(2):143-150.
Tamzil MH, Indarsih B, Jaya INS, Haryani NKD. 2022. Stres pengangkutan pada ternak unggas, pengaruh dan upaya penanggulangan. Livest Anim Res. 20(1):48–58.
Tantina. 2014. Residu antibiotik fluorokuinolon pada daging ayam broiler di wilayah Jakarta Timur [Skripsi]. [Bogor (ID)]: Institut Pertanian Bogor.
Triana S. 2019. Analisis jual beli daging karkas ayam broiler yang telah disuntik air menurut perspektif ekonomi Islam (Studi kasus pedagang ayam broiler karkas di Pasar Wage Purwokerto) [Skripsi]. [Purwokerto (ID)]: Institut Agama Islam Negeri.
Untari T, Herawati O, Anggita M, Asmara W, Wahyuni AETH, Wibowo MH. 2021. The effect of antibiotic growth promoters (AGP) on antibiotic resistance and the digestive system of broiler chicken in Sleman, Yogyakarta. BIO Web Conf. 33:04005.
Usman M, Hermadi I, Arkeman Y. 2021. Rancang bangun sistem ketertelusuran rantai pasok ayam pedaging melalui aplikasi android berbasis blockchain. J Ilm Komput Agri-Inform. 8(2):105-114.
Uzundumlu AS, Dilli M. 2023. Estimating chicken meat productions of leader countries for 2019-2025 years. Ciência Rur. 53(2):1-12.
Wahyono ND, Utami MMD. 2017. A review of the poultry meat production industry for food safety in Indonesia. The 2nd International Joint Conference on Science and Technology (IJCST). IOP Conf Ser J Phys. 953 (2017) 012125.
Wasnaeni Y, Iqbal A, Ismoyowati. 2015. Broiler farmers’ behavior in administering antibiotics and types of antibiotic content in commercial feed (A case study). Anim Prod. 17(1):62-68
Whitton C, Bogueva D, Marinova D, Phillips CJC. 2021. Are we approaching peak meat consumption? analysis of meat consumption from 2000 to 2019 in 35 countries and Its relationship to gross domestic product. Animal. 11:3466.
Wibisono FM, Faridah HD, Wibisono FJ, Tyasningsih W, Effendi MH, Witaningrum AM, Ugbo EN. 2021. Detection of invA virulence gene of multidrug-resistant Salmonella species isolated from the cloacal swab of broiler chickens in Blitar district, East Java, Indonesia. Vet World. 14(12)3126-3131.
Wibowo TJ, Handika FS, Syah AS. 2021. Pengelolaan rantai pasok ayam dengan metode house of risks. J Ilm Tek Ind Inform. 10(1):1-14.
Widayanti E, Widwiastuti H, 2018. Analisis kandungan logam cadmium pada daging di daerah Dinoyo Kota Malang. Prosiding Seminar Nasional Inovasi dan Aplikasi Teknologi di Industri 2018; 2018 Feb 3; Malang, Indonesia. Malang (ID): Institut Teknologi Nasional Malang. p. 361-364.
Widhi APKN, Saputra INY. 2021. Residu antibiotik serta keberadaan Escherichia coli penghasil ESBL pada daging ayam broiler di Pasar Kota Purwokerto. J Kesehat Lingkung Indones. 20(2):137-142.
Widyaningsih DA. 2022. Manajemen risiko rantai pasok produk halal pada Royan chicken processing Yogyakarta dalam Perspektif Ekonomi Islam [Tesis]. [Yogyakarta (ID)]: Universitas Islam Indonesia.
Widyanjaya AAGF, Jayawardhita AAG. 2021. Antibacterial effect and potency of Jamaican cherry leaves (Muntingia calabura L.) as feed additive for antibiotic growth promoter alternative in animals. Indones Bull Anim Vet Sci. 31(3):129.
Wu L, Wang H, Zhu D, Hu W, Wang S. 2016. Chinese consumers’ willingness to pay for pork traceability information—the case of Wuxi. Agric Econ. 47(1):71-79. S
Yanestria SM, Wibisono JF. 2017. Insiden peredaran ayam tiren pada pasar tradisional di Surabaya. J Kaji Vet. 5(1):43-51.
Yuliana A. 2013. Pengaruh sertifikat halal terhadap tingkat penjualan ayam segar PT. Adil Mart Pontianak. J Ekon Integra. 3(1):48-57.